JAKARTA - Kue talam sejak lama menjadi bagian dari kekayaan jajanan tradisional Indonesia yang digemari lintas generasi.
Teksturnya yang lembut dengan perpaduan rasa manis dan gurih menjadikan kue ini cocok disantap kapan saja. Ciri khas kue talam terletak pada dua lapisannya yang berbeda warna dan rasa, namun saling melengkapi dalam satu gigitan.
Meski terlihat sederhana, kue talam membutuhkan ketelitian dalam proses pembuatan. Kesalahan kecil seperti adonan yang bergerindil, kukusan yang belum panas, atau api yang tidak stabil bisa membuat hasil akhir menjadi bantat dan keras. Oleh karena itu, pemahaman teknik dasar sangat penting agar kue talam tetap lembut meski sudah dingin.
Secara historis, kue talam berasal dari tradisi kuliner Nusantara yang memanfaatkan tepung beras dan santan sebagai bahan utama. Nama “talam” diyakini berasal dari wadah penyajiannya berupa nampan. Kini, kue talam hadir dalam berbagai variasi rasa tanpa meninggalkan karakter teksturnya yang halus. Berikut kumpulan resep kue talam yang terbukti anti bantat dan tidak keras.
Kue Talam Pandan Lembut
Bahan lapisan bawah:
100 gram tepung beras
30 gram tepung tapioka
120 gram gula pasir
300 ml santan
1/2 sdt pasta pandan
1/4 sdt garam
Bahan lapisan atas:
80 gram tepung beras
20 gram tepung tapioka
300 ml santan kental
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Campurkan semua bahan lapisan bawah hingga larut dan tidak bergerindil.
Tuang ke cetakan yang sudah dipanaskan, lalu kukus selama 10 menit hingga setengah matang.
Aduk bahan lapisan atas sampai halus, tuang perlahan di atas lapisan pandan.
Kukus kembali selama 15 menit hingga matang dan lembut.
Kue Talam Gula Merah Lembut
Bahan lapisan bawah:
100 gram tepung beras
30 gram tepung tapioka
150 gram gula merah, sisir halus
300 ml santan
1/4 sdt garam
Bahan lapisan atas:
80 gram tepung beras
20 gram tepung tapioka
300 ml santan kental
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Masak santan dan gula merah hingga larut, lalu dinginkan.
Campurkan dengan tepung hingga adonan licin.
Kukus lapisan bawah selama 10 menit sampai set.
Tuang lapisan atas dan kukus kembali 15 menit sampai lembut.
Kue Talam Ubi Ungu Tidak Keras
Bahan lapisan bawah:
150 gram ubi ungu kukus, haluskan
100 gram tepung beras
30 gram tepung tapioka
120 gram gula pasir
300 ml santan
1/4 sdt garam
Bahan lapisan atas:
80 gram tepung beras
20 gram tepung tapioka
300 ml santan
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Campurkan ubi ungu dan semua bahan lapisan bawah hingga rata.
Tuang ke cetakan dan kukus selama 12 menit hingga padat.
Tuang lapisan atas secara perlahan.
Kukus kembali 15 menit hingga matang sempurna.
Kue Talam Labu Kuning Lembut
Bahan lapisan bawah:
150 gram labu kuning kukus, haluskan
100 gram tepung beras
25 gram tepung tapioka
120 gram gula pasir
300 ml santan
1/4 sdt garam
Bahan lapisan atas:
80 gram tepung beras
20 gram tepung tapioka
300 ml santan kental
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Campurkan semua bahan lapisan bawah hingga adonan halus.
Kukus hingga lapisan set.
Tuang lapisan santan secara perlahan.
Kukus kembali hingga matang dan tetap lembut saat dingin.
Kue Talam Cokelat Anti Bantat
Bahan lapisan bawah:
100 gram tepung beras
30 gram tepung tapioka
120 gram gula pasir
20 gram cokelat bubuk
300 ml santan
1/4 sdt garam
Bahan lapisan atas:
80 gram tepung beras
20 gram tepung tapioka
300 ml santan
1/2 sdt garam
Cara membuat:
Campurkan semua bahan lapisan cokelat hingga halus.
Kukus selama 10 menit hingga tidak lengket.
Tuang lapisan atas perlahan menggunakan sendok.
Kukus kembali selama 15 menit hingga lembut.
Tips Penting Agar Kue Talam Tidak Bantat
Gunakan kombinasi tepung beras dan tapioka yang seimbang agar tekstur tetap lembut. Pastikan adonan diaduk hingga licin tanpa gumpalan. Kukusan harus benar-benar panas sebelum digunakan dan tutupnya dilap agar uap air tidak menetes. Lapisan bawah cukup dikukus hingga set, lalu lapisan atas dituangkan perlahan. Gunakan api sedang dan stabil, serta diamkan kue hingga hangat sebelum dikeluarkan dari cetakan.